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第三百八十章 营养功能

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    其实刚才冬冬咿咿呀呀的就是在向赵绅举报这件事,所以赵绅才没头没脑的说了那么一句。但是就冬冬现在的语言水平,也就赵绅能听得懂了。

    ……

    随着冬冬打假行动的结束,大家把目光又转回到赵绅的身上。

    只见赵绅小心翼翼的取出了燕窝,放进了温水之中,厨师都知道,如果非急用,用四十度的温水泡发燕窝,才是最合理、最正确的做法,这样可以最大程度的保留燕窝的营养价值。

    而且燕窝一会儿还要再进行蒸制,所以赵绅只是简单的将其泡至膨胀、松软、柔嫩。

    再接下来,就是比较难处理的野鸡和深海螭龙虾了。

    赵绅这次并没有选用酒仙鸡,而是选择了野鸡。野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。

    同时野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。除此之外,野鸡肉还有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。

    中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

    而且鸡肉中蛋白质的含量比例很高,消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

    对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    赵绅利落地将野鸡剁去头、颈、脚。切下12块,下沸水锅氽,去掉血水捞起。然后换水炖煮鸽蛋,在等待水沸的同时处理深海螭龙虾。

    熟悉的工序再次出现在一众食客的眼前,清洗,去虾脑、虾线,保持完好的外观,一套动作依然行运流水般顺畅,看的众人也是十分满足。

    接下来就是干贝,赵绅将干贝烹洗净,用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,并没有滤掉汤汁,而是将其继续浸泡在里面,等待它们进一步被泡软。

    之所以加入干贝,是因为干贝含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。而且含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。

    干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;

    据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

    正因为之前准备的都是大鱼大肉的食材,所以为了解腻,他选择加了些竹笋。

    竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。

    肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的。

    而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。

    另外由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

    赵绅把竹笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。

    铁锅放在旺火上,植物油放锅中烧至七成热时,将扒好皮的鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长方形的小块。

    然后热锅凉油,下底料炒出香味后,放入鸡肉等食材翻炒几下,加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮,加盖煮开,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛在盆里,汤汁待用。

    ……

    赵绅从厨神系统中取一个百年绍兴酒坛,将其清洗干净,加入冰山源泉,放在微火上烧热,然后倒净坛中已经烧热的冰山源泉。

    在坛底放入一个小竹箅,先将煮过的野鸡、火腿、竹笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上。然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。

    装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,快速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨于火上。

    赵绅之所以选用百年绍兴酒坛,是因为佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。

    煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。而现如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻,与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。

    ……

    过了一会儿,赵绅将坛口菜一一取出,再一层层的放在大碗内,把纱布包打开,鸽蛋放在最上面。一坛美味直接可以分为八大碗,但每碗的份量,即使是食量大的人也绝对足够了。

    与此同时,赵绅还准备了蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼等佐食。这些都是佛跳墙传统吃法的必备配菜。

    ……

    “小师傅,这新菜品给我来一份,这可是我的家乡菜啊。”老大爷对赵绅说道。

    “好的。”赵绅直接给老大爷端来了一份。

    “这佛跳墙啊,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。