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第四百零九章 赵绅的普通美食

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    猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;

    食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;

    在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

    ……

    猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。

    生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

    种猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。

    猪肉贮存将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

    ……

    由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。

    但老天爷是公平的,正是因为有了如此多的说法,才让营养更加的富有价值。

    营养价值在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

    猪肉每100克含可食用部分 73克

    热量(千卡):320 B1硫胺素(毫克):.37 CA钙(毫克):6

    蛋白质(克):17 B2核黄素(毫克):.18 MG镁(毫克):12

    脂肪(克):28 B5烟酸(毫克):2.6 FE铁(毫克):1

    碳水化合物(克):0 VC维生素C(毫克):0 MA锰(毫克):.01

    膳食纤维(克):0 VE维生素E(毫克):.48 ZN锌(毫克):1.77

    维生素A(微克):8胆固醇(毫克):79 CU铜(毫克):.19

    胡罗卜素(微克):.6 钾(毫克):188 P磷(毫克):142

    视黄醇当量(微克):57.6 钠(毫克):76.8 SE硒(微克):6.87

    ……

    同时猪肉有着很强的食疗价值。

    味甘,性平。能滋阴,润燥,补血。

    肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等,后者含量较肥肉多。

    用于温热病后,热退津伤,口渴喜饮;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;肠道枯燥,大便秘结;气血虚亏,羸瘦体弱。

    煮汤,入菜肴。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;

    具有补肾养血,滋阴润燥之功效;

    主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

    猪肉煮汤饮下,可急补由于**不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

    《本草备要》指出,“猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生律液,丰肌体,泽皮肤,固其所也。”

    《随息居饮食谱》指出,猪肉“补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴”。

    《金贵要略》云:“驴马肉合猪肉食之成霍乱”。“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”吴谦注曰:猪肉滞,羊肝腻,共食之则气滞而心闷矣。

    《饮膳正要》云:“虾不可与猪肉同食,损精。”

    ……

    就在这个时候,照射这一边的美食,也算是终于的完成了。

    仅仅是几个呼吸之间,照射就将守卫的工作制作完毕。

    一个水晶琉璃的器皿之中,乘上了美味的美食,那看起来更加鲜美的佛跳墙,仿佛是能够透过美食的质地,传递到现实之中。

    佛跳墙仿佛有着浓香在缭绕,十分让诱人,让大家的目光不由自主的看向了赵绅这里,一个个观众也迫不及待的品尝了起来。

    只不过这佛跳墙所使用的食材,并不是什么品级食材,也没有特别的噱头,看起来十分的普通。

    看着这器皿之中的佛跳墙,其实对比起大厨的四喜丸子,还是有着一些小小的失落感的。

    “赵师傅,请问你的这道美食有没有什么特别的地方?”一名观众对着赵绅开口问道。

    赵绅摇了摇头没有说话,指了指眼前的佛跳墙,然后对着这名观众开口说道:“一尝便知。”

    看着眼前的普普通通的美食制作出来的佛跳桥,这名观众微微的有些发愣,莫非这普通的美食之中,还蕴含着什么特别的地方在里面不成?

    想到这里,这名观众的眼睛一亮,直接用筷子夹了起来,放进了嘴里。

    ……

    当那口佛跳墙放进嘴中的时候,这名观众整个人陷入了一种迷醉之中。